푸어오버와 핸드드립은 어떻게 다를까?

푸어오버와 핸드드립은 드리퍼에 커피를 담고 물을 부어주면서 커피를 추출하는 브루잉 방식으로 같은 방식이라 생각할 수 있습니다. 하지만 푸어오버(Pore Over)와 핸드드립(Hand Drip)은 영어명에서 보듯이 물의 부어주는 방식과 정밀도에 따라서 나누어 줄 수 있습니다.

 

 

1. 푸어오버 vs 핸드드립 추출 방법의 차이

푸어오버 (Pour Over)는 유럽과 서양에서 많이 사용방식입니다. 푸어오버(Pour Over)는 "쏟다, 엎지르다"라는 뜻을 사전적 뜻을 가지고 있듯이 커피 위에 물줄기와는 상관없이 커피와 물의 접촉 시간을 계산해서 자유롭게 정해진 시간 안에 정해진 물의 양을 부어 주면서 추출하는 방식입니다. 물을 1~2번에 나누어 한번에 부어주어 빠르고 쉽게 내릴 수 있으며 누구나 쉽게 정해진 물의 양만 부어주면 되기 때문에 일관된 맛을 낼 수 있습니다.

푸어오버는 물줄기가 핸드드립보다 굵으며 침지방식입니다.

 

핸드드립(Hand Drip)은 일본에서 사용하기 시작한 방식으로 커피 배드 위에 물을 방울방울 떨어뜨리는 방식으로 연상할 수 있습니다. 핸드드립은 가늘한 섬세한 물줄기를 컨트롤하면서 커피의 물의 흐름을 파악하면서 물을 부어주는 방식입니다. 숙련된 바리스타의 기술이 필요합니다.

핸드드립은 커피 물의 흐름에 따라 물줄기를 조절하는 방식으로 반침지 방식입니다. 

 

 

2. 푸어오버 vs 핸드드립 맛의 차이

침지방식으로 추출된 푸어오버 방식은 향미 성분이 Full로 추출됩니다. 빠르게 추출되기에 커피의 맛이 깔끔하면서 상대적으로 연한 맛을 내기도 합니다.

반면에 핸드드립은 커피 물줄기 흐름에 따라 컨트롤되기에 커피 성분을 최대한 뽑을 수 있으며 맛이 단계적 추출로 커피의 산미와 단맛의 계층이 분리됩니다.  따라서 진한 바디감과 향미가 섬세한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

 

3. 푸어오버 vs 핸드드립 로스팅

푸어오버와 핸드드립은 물줄기와 분쇄도가 다르지만 원두의 로스팅 정도에 따라서도 다른 방법을 선택할 수 있습니다.

강배전 된 원두는 다공성 구조로 물 흡수 속도가 약배전 된 원두에 비해 빠릅니다. 또한 강배전 원두는 불림 시 150% ~ 200%까지 팽창됩니다. 반면에 약배전 원두는 밀집구조로 물의 흡수 속도도 느리며 불림도 적게 팽창됩니다.

 

푸어오버 방식은 침지방식으로 강배전 원두를 사용한다면 쓴맛이 과다 추출되며 크레마도 두껍게 추출됩니다. 따라서 푸어오버 방식으로 추출 시에는 약배전 원두가 더 잘 어울립니다.

반면 핸드드립은 반침지 방식으로 약배전 원두보다 강배전 원두로 추출하는 것이 더 잘 어울립니다.

 

또한 푸어오버 방식은 바디감을 위주로하는 블랜드 커피를 추천드리며 핸드드립 방식은 커피 본연의 다양한 맛을 느낄 수 있는 싱글 오리진 커피를 추천합니다.

 

 

4. 푸어오버 vs 핸드드립 비교

	푸어오버	핸드드립
유래	유럽과 서양 커피 문화	일본과 동양 커피 문화
추출방식	물줄기와 상관 없이 일정한 시간과 일정한 물의 양으로 추출	가는 물줄기로 일정하게 섬세하게 조정하여 추출
맛과 향미	· 일관된 맛 추출 · 커피 맛이 깔끔하고 연함 · 원두의 특성에 따라 추출	· 개성 있는 맛 추출 · 커피 성분을 최대한 추출하여 진한 커피 · 분쇄도 등으로 맛 조절
추천 원두	· 블랜드 커피 · 약배전	· 싱글 오리진 커피 · 강배전

 

5. 커피 맛과 추출

커피의 맛과 향미는 커피와 물이 닿는 시간이 길어지면 커피의 성분이 너무 많이 추출되거나 안 좋은 맛이 추출되기도 합니다. 반면 시간이 짧으면 커피의 성분이 적게 추출될 수 있습니다.

커피와 물이 닿는 시간은 물줄기 뿐만아니라 분쇄도에 따라 달라질 수 있습니다.

분쇄도가 굵을수록 커피가 빨리 추출됩니다. 따라서 커피의 맛이 너무 진하거나 떫거나 텁텁하다면 분쇄도를 굵게 조정하여 추출해 보는 것도 방법입니다.

 

6. 어떤 방식을 선택해야할까요?

그렇다면 어떤 방식을 선택해야 할까요?

브루잉 방법을 선택하는 건 자신만의 선택입니다. 자신에게 맞는 방법을 찾아서 선택하는 것이 커피를 즐기는 방식이라 생각합니다. 커피를 즐기는 건 얼마나 잘 추출했느냐가 아니라 얼마나 편안하게 즐길 수 있느냐인 거 같습니다.

 

선택하는 데 있어서 도움이 되고자 두 가지 방법에 대해 일반적으로 구분드려 보자면 아래와 같이 추천드립니다.

 

● 푸어오버 : 빠른 추출과 일관된 맛, 바디감이 강한 커피를 즐기며 핸드드립을 쉽게 즐기고 싶으신 분

● 핸드드립 : 원두의 향미를 최대한 살리고 다양한 맛의 향미를 느끼고 싶으신 분, 조금 더 커피를 깊이 있게 알고 싶으신 분