Coffee Story 썸네일형 리스트형 [커피학개론] 커핑이란 무엇인가? 스페셜티 커피란? SCAA(The Specialty Coffee Association of Ameria)는 미국스페셜티 커피협회로 전 세계 커피 생산자와 커피 관련 전문가들이 스페셜티 커피의 기준과 공정무역을 위하여 형성한 비영리단체입니다. 1. 커핑이란 무엇인가?품종별 커피의 맛을 비교하여 커피를 감별한 후 취향에 맞는 커피를 찾는 작업입니다. 커피의 정확한 맛을 감별하기 위해서 컵 테스트라고 하는 커핑 방법을 사용합니다. 커피를 맛을 평가하는 커핑은 사람의 오감으로 품질을 평가하는 방법으로 너무나도 주관적인 방법이기 때문에 SCAA에서는 객관적인 커핑을 할 수 있는 기준을 제시하였습니다. SCAA의 이러한 기준은 커피를 평가하는 가장 보편적인 기준이 됩니다. SCAA에서 정한 평가기준에 따라 커피의 등급을 부여하고 스.. 더보기 [커피학개론] 신선한 커피를 마시려면 어떻게 보관해야 할까? 커피의 품종, 생산지, 로스팅 정도에 따라서 커피의 맛이 다르지만 커피의 신선도는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.그렇다면 신선하고 맛있는 커피를 즐기려면 로스팅 후 커피는 어떻게 보관하여야 하며 커피를 로스팅한 후 언제까지 맛있는 커피를 즐길 수 있을까요? ● 맛있는 커피를 즐길 수 있는 기간은?보통 시중에서 구매하는 원두는 유통기간이 1 ~2년인 것을 확인할 수 있습니다.그러나 일반적으로 로스팅한 날로부터 2~3주 이내에 섭취하는 커피가 원두 특유의 향미를 즐기는데 가장 좋습니다.하지만 한 달 정도까지는 무난하게 원두커피만의 특유의 향과 맛을 즐길 수 있습니다. 로스팅 한 이후부터 원두에서는 이산화탄소가 방출됩니다. 이 이산화탄소는 커피의 산화를 막아주는 역할을 합니다. 생두 상태에서는 오랜 시.. 더보기 [커피학개론] 디카페인 커피란 어떤 커피인가? 예전에는 커피를 하루 3~4잔은 마시고도 저녁 식사 후에도 잊지않고 꼭 커피를 마셨습니다.그런데 나이가 들어가면서 40대 중반이 지나면서부터는 불면증이 생기기 시작했습니다.처음에는 40대 중반에 들어와서 갱년기가 시작되는건가?라는 생각에 갱년기 예방 약도 찾았습니다. 그러면서 오후가 되면 커피를 자제하게 되더라고요. 저처럼 수면의 질이 떨어지거나 임산부 또는 카페인에 과민반응을 보이시는 분들은 디카페인 커피를 많이 찾으시더라고. 커피의 대표적인 화학물질인 카페인이 중추신경계에 자극을 주어 각성효과를 발휘하여 커피를 마신 후에는 졸음이 달아나고 약간의 긴장감을 느끼게 되는데요. 이 카페인 성분을 줄여 놓은 커피가 디카페인커피입니다. 1. 디카페인 커피란?디카페인 커피라고해서 카페인의 성분이 전혀 없는건 아.. 더보기 [커피학개론] 커피 로스팅 과정과 로스팅 정도에 따른 커피맛의 차이 생두(Green Beans)는 커피 향이나 맛이 전혀 없는 열매상태로 바로 마실 수 없습니다. 생두를 볶아야 다양한 맛과 향미를 가지는 커피로 마실 수 있습니다. 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 로스팅(Roasting) 또는 배전이라고 합니다.배전이라는 말은 일본어입니다. 우리는 볶는다는 말대신 배전 또는 로스팅이라는 말을 더 많이 사용합니다.생산지별 생두의 맛과 특징도 있지만 로스팅의 단계에 따라 커피의 맛과 향이 가장 많이 달라집니다.일반적으로 강배전으로 로스팅하면 쓴맛이 강하며 약배전으로 로스팅하면 신맛이 강합니다.이번 글에서는 로스팅 단계별 특징과 로스팅 정도에 따른 커피의 맛과 향의 차이를 알아보려고 합니다. 1. 로스팅 과정로스팅 과정은 생두투입 > 수분건조 > 갈변반응 > 1차 크랙 > 2.. 더보기 [커피학개론] 커피 생두의 분류 방법 커피 생두를 분류하는 기준은 각 나라마다 다르며 크게 분류 기준은 생두의 크기, 결점두의 개수, 생산고도 등으로 나누어 분류되고 있습니다. 1. 생두의 크기에 따른 분류생두의 크기는 스크리너라는 도구를 이용해 스크린 구멍의 사이즈에 따라 생두의 크기를 구분하는 방식입니다.스크린 사이즈는 1/64 인치로 약 0.4mm입니다. 보통 생두의 크기로 분류하는 나라는 콜롬비아, 케냐 등이 있습니다.콜롬비아에서는 생두의 크기에 따라 Supremo와 Excelso로 구분하는데 Supremo는 스크린 사이즈가 17 이상입니다.Excelso는 14 ~16입니다.케냐는 AA, A, B 등급으로 분류합니다. AA의 스크린 사이즈는 17 ~ 18이며 AB는 15 ~ 16, C는 14입니다. 생두 크기에 따라 맛도 조금씩 .. 더보기 [커피학개론] 커피 수확 방법 & 가공방법에 따라 다른 커피 맛과 향 커피를 수확하는 방법에는 어떠한 방법이 있을까요?또한 커피는 어떻게 가공되어 우리가 마실 수 있는건지 알아보려고 합니다.커피의 가공방법에 따라 커피의 맛과 향도 달라질 수 있다니 개인의 취향에 맞는 커피를 찾는데 좀 더 쉽게 다가갈 수 있을거 같습니다. 커피는 재배지의 조건에 따라 그 맛과 향이 다릅니다. 해발 500 ~ 1,500m 이상의 고산 지대의 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자라며 재배지의 조건이 좋을수록 그 맛과 향이 뛰어납니다.나무를 이식하고 1년 후에 꽃이 피고 열매도 조금 열리게 된답니다. 이식된 커피나무는 3~4년이 지나면 수확이 가능하지만 5년 이상 지나야 상품화 가치가 있는 커피를 수확할 수 있다고 합니다. 1. 커피 수확방법커피 수확방법에는 크게 핸드피킹과 스트리핑 방법으로 나눌 수.. 더보기 [커피학개론] 커피 주요 산지별 특징 (아시아/태평양 지역) 아시아·태평양지역의 주요 커피 산지를 알아보고 산지별 주요 커피의 맛과 향을 알아보고자 합니다.커피가 생산되는 산지별 특징에 따라 각 지역마다의 커피 풍미와 바디감, 향과 맛이 다양하다는 것은 새로운 세계를 알아가는 즐거움이다.1. 예멘 커피1) 환경예멘은 세계 최초의 커피 거래를 시작했던 모카항이 있는 곳입니다. 커피무역항이라는 명성에서 예멘의 커피는 모카커피라고 불리게 되었습니다. 때문에 예멘은 모카커피로 유명합니다.예멘의 커피 재배지는 수도인 '사나'를 중심으로 예멘의 서부 지역에 집중되어 있습니다. 대표적인 지역으로 베니 마카르, 하라즈 등이 있습니다. 모카항도 주요 생산지역과 인접한 홍해 연안에 있습니다.예멘의 커피는 전통적인 방법으로 자연 재배되고 지금까지도 기계보다는 사람의 손으로 재배 및 .. 더보기 [커피학개론] 커피 주요 산지별 특징 (아프리카 지역) 지난 글에서는 중남미 지역의 커피 주요 산지별 특징을 알아보았습니다. 이번에는 아프리카 지역의 주요 산지별 특징을 알아보려고 합니다.커피나무는 처음 아프리카 에티오피아에서 발견되었습니다.점차 에티오피아에서 예멘과 이집트 등 남아라비아로 전파되었고터키에서 커피 문화가 번성하기 시작하였습니다. 1. 에티오피아 커피1) 환경 에티오피아는 평균기온이 15℃ ~ 25℃를 유지하며 연 강수량 1500mm ~ 2500mm이며 1,500m ~ 2,000m의 고도에 위치하여 고급커피를 생산하는데 좋은 자연환경을 가지고 있습니다. 2) 맛과 향의 특징 에티오피아 커피의 맛과 향은 와인과 같은 톡 쏘는 산미와 과일향, 꽃향, 초콜릿 같은 쌉싸름한 맛이 특징입니다.에티오피아 원두의 종류는 예가체프, 시다모, 하라, 짐마, .. 더보기 이전 1 2 다음
