본문 바로가기
728x90

Brewing

[커피 추출학] 밀크 스티밍 원리와 밀크스티밍 잘하는 방법 우유 거품이 얹어지는 메뉴를 만들거나 커피 위에 그림을 그리는 라떼아트를 하기 위해서는 질 좋은 우유 거품을 만들어 주어야 합니다. 질 좋은 우유 거품이란 쫀쫀한 느낌의 점성이 좋으면서 부드럽고 고운 느낌의 윤기가 나며 거품이 오래도록 유지되어야 합니다. 우리는 이렇게 질 좋은 우유 거품을 벨벳 밀크 스티밍이라고 합니다. 1. 밀크스티밍이란?커피 머신에 장착된 스팀노즐을 통해 분출되는 뜨거운 스팀을 우유에 유입시켜 거품을 형성시키는 방법을 밀크 스티임이라고 합니다. 스팀 노즐을 통해 뜨거운 스팀과 동시에 공기를 유입하여 폼(Form)을 생성하는 원리입니다. 2. 밀크스티밍에 사용하는 우유우유는 3℃정도의 차가운 우유일수록 스티밍한 폼의 질이 좋습니다. 유지방 함량이 높은 우유일수록 고품질의 스티밍폼을 .. 더보기
[커피추출학] 맛있는 에스프레소 추출하기 바리스타가 되는 첫번째 조건은 맛있는 에스프레소를 추출하는 것입니다.에스프레소는 커피 머신을 이용하여 추출한 커피 원액입니다.1901년 이탈리아 밀라노의 루이지베제라가 증기압을 이용한 최초의 커피 머신을 발명했습니다.그 이후 가찌아는 피스톤의 원리를 이용한 커피 머신을 고안하였습니다.피스톤식 커피 머신은 에스프레소 커피 머신의 기초가 되었습니다. 1. 에스프레소란?에스프레소(Esopresso)는 커피 머신을 통해 압력을 주어 빠르게 추출된 커피 원액입니다.Espresso = Express(영어: 빠르다) + Presso(라틴어 : 누르다)를 합친 언어입니다.영어의 Express(빠르다)와 라틴어인 Presso(누르다)가 합쳐진 용어입니다.에스프레소는 이탈리아어로 "빠르게 압착하여 추출한 커피"를 뜻합니다.. 더보기
더치커피와 콜드브루의 차이와 특징 오늘은 바람이 많이 부는 날입니다. 햇빛이 쨍쨍해서 바람이 없었다면 더운 여름날씨였습니다.언제부터인가 추운 겨울에도 차디찬 아이스아메리카노를 찾는 분들이 많아졌습니다.더불어 찬물로 추출하는 더치커피와 콜드블루커피도 급부상하게 되었습니다.더치커피와 콜드블루커피는 차가운 물로 긴 시간이 필요한 커피입니다.그렇다면 더치커피와 콜드블루는 무엇이 다른걸까요?더치커피와 콜드블루는 추출하는 방식이 다릅니다.그에 따라 커피의 맛도 약간의 차이가 있습니다. 이번 포스팅에서는 더치커피와 콜드블루의 차이와 특징을 알아보려고 합니다. 1. 더치커피의 유래와 콜드브루더치(Dutch) 커피는 네덜란드인의 커피란 뜻이에요. 무역이 활발해졌던 17세기경 커피 무역을 하던 네덜란드 상인들이 장기간 항해를 하면서 오랜 시간 보관이 가.. 더보기
푸어오버와 핸드드립은 어떻게 다를까? 푸어오버와 핸드드립은 드리퍼에 커피를 담고 물을 부어주면서 커피를 추출하는 브루잉 방식으로 같은 방식이라 생각할 수 있습니다. 하지만 푸어오버(Pore Over)와 핸드드립(Hand Drip)은 영어명에서 보듯이 물의 부어주는 방식과 정밀도에 따라서 나누어 줄 수 있습니다. 1. 푸어오버 vs 핸드드립 추출 방법의 차이푸어오버 (Pour Over)는 유럽과 서양에서 많이 사용방식입니다. 푸어오버(Pour Over)는 "쏟다, 엎지르다"라는 뜻을 사전적 뜻을 가지고 있듯이 커피 위에 물줄기와는 상관없이 커피와 물의 접촉 시간을 계산해서 자유롭게 정해진 시간 안에 정해진 물의 양을 부어 주면서 추출하는 방식입니다. 물을 1~2번에 나누어 한번에 부어주어 빠르고 쉽게 내릴 수 있으며 누구나 쉽게 정해진 물의.. 더보기
칼리타를 이용하여 맛있는 핸드드립 커피 추출하기 어떤 원두를 사용하냐에 따라서 커피의 맛과 향이 달라지기도 하지만 핸드드립 커피는 추출하는 방법에 따라서도 맛이 달라질 수 있습니다. 커피를 마시기 시작한 지 100년이 지난 오늘날 다양한 추출기구와 많은 핸드드립 도구가 개발되었습니다. 같은 커피라 하더라도 어떠한 드립도구를 사용하느냐와 바리스타의 기술에 따라 개성 있는 커피를 만날 수 있습니다. 이번에는 핸드드립 도구 중 칼리타를 이용하여 커피를 추출하는 방법을 알아보고자 합니다. 1. 핸드드립이란?가장 자연적인 방법으로 커피를 추출하는 방식으로 독일의 멜리타가 최초로 개발한 방식입니다.핸드드립은 중력의 원리을 이용해 뜨거운 물을 천천히 부어주어 필터를 통과한 커피를 추출하는 방식입니다.독일의 멜리타벤츠가 1908년 최초로 필터와 메리타 드리퍼를 소.. 더보기
[커피추출학] 터키식 커피 (체즈베, 이브릭) 추출하여 마시기 터키 여행에서 꼭 맛봐야 하는 터키식 커피는 세계에서 가장 오래된 커피 추출도구인 이브릭이라는 도구를 이용하여 커피를 달여 마시는 커피입니다. 터키의 문화를 대표하는 하나인 천천히 달여 마시는 터키식 커피는 추출 방식의 특징에 따라 특유의 진한 맛과 풍미로 유명하며 묵직한 바디감이 특징입니다. 1. 터키식 커피 준비물터키식 커피를 마시기 위한 준비로는 이브릭 또는 체즈베, 커피, 물, 설탕, 버너, 장갑 등이 필요합니다.이브릭과 체즈베는 터키식 커피를 추출하기 위한 도구입니다. 이브릭은 뚜껑이 있고 체즈베는 뚜껑이 없고 긴 손잡이를 가집니다. 이브릭체즈베 2. 터키식 커피 끓이기터키식 커피는 커피를 달여서 거르지 않고 물과 함께 끓이는 마시는 커피로 강한 바디감을 느낄 수 있으며마실 때 커피가루도 함께 .. 더보기
[Sensory] 커피 센서리로 나만의 커피 찾기 1. 센서리란 무엇인가?센서리(Sensory)란 영어단어를 보면 알 수 있듯이 감각입니다.센서리는 내가 선택한 커피의 맛과 향, 질감을 분석하고 분별하는 것입니다.센서리는 커피의 맛을 표현하는 것뿐만 아니라 커피의 품질을 평가하는 중요한 기준이 되기도 합니다.커피 조향사, 로스터, 바리스타들이 커피의 맛과 향을 완성하는데 필요한 과정이며 커피의 품질을 평가하고 개선하는데 필요한 요소입니다.또한 일반인들도 센서리에 알아둔다면 다양하고 많은 커피들 중에서 내가 좋아하는 커피를 찾는데 도움이 됩니다. 2. 센서리 요소센서리는 크게 후각, 미각, 촉각 3가지로 나누어 평가합니다.커피의 맛은 단순하지 않으며 다양한 맛과 향미에 의해 평가됩니다.센서리의 요소는 아로마, 플레이버, 바디감, 산미, 균형, 단맛, 애프.. 더보기
[커피추출학] 핸드드립 커피 맛있게 내리기 이번 글에서는 핸드드립 커피를 좀 더 맛있게 추출하는 방법을 알아보고자 합니다.아무것도 모르고 그냥 물만 부어서 내리던 커피는 이제 과학적인 방법으로 그 원리를 알아본다면 좀 더 맛난 핸드드립 커피를 마실 수 있습니다. 1. 핸드드립 기본 도구 1) 필터커피가루에 물을 부어 커피음료와 커피가루를 분리해 주는 도구로 종이, 융, 금속등이 있습니다. 2) 드리퍼핸드드립 커피를 즐기기에 꼭 필요한 도구로 독일의 "멜리타 벤츠" 여사가 남편에게 커피를 내려주기 위해 최초로 발명한 드립용 도구입니다. 3) 드립서버추출되어지는 커피를 담기 위한 도구입니다.4) 드립포트뜨거운 물을 부어주는 주전자입니다. 그 밖에 온도계, 타이머, 계량 저울등이 있어서 더욱 과학적으로 정확하게 커피를 추출할 수 있지만이렇게 기본도구.. 더보기
728x90
반응형

티스토리툴바