소소한 일상
제 1회 경산 바리스타 대회 소식을 전해 드립니다.
오는 6월 20일부터 7월 4일까지 경산문화관광재단에서 주최·주관하는 "경산 카페 축제 투어 with 신비복숭아"가 개최될 예정입니다. 이 축제는 경산시 일원 20개의 카페에서 개최되며 단순한 카페투어가 아닌 문화, 예술, 체험이 함께하는 다양한 프로그램으로 시민들과 함께 즐기는 축제입니다.축제 기간동안 "제 1회 어린이 미술대회" 등 다양한 이벤트가 준비되어 있습니다.그 중에서 커피 애호가들의가장 눈길을 끄는건 축제 기간동안 "제 1회 경산 바리스타 대회"가 열린다고 합니다."제 1회 경산 바리스타 대회"는 6월 29일 일요일 오전 10시부터 카페 "인포그"에서 열릴 예정입니다.이 대회에 출전을 원하시는 바리스타님들은 6월 22일까지 대한칵테일조주협회 홈페이지(http://www.koca.kr/)에서..
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Beverage
플랫화이트의 매력에 빠지다 : 카푸치노 vs 카페라떼 vs 플랫화이트
에스프레소와 우유가 어우러져 맛있는 커피 음료가 만들어집니다.이렇게 만들어지는 커피메뉴 중에 오늘은 카푸치노와 카페라떼 그리고 플랫화이트에 대해 알아보려고 합니다.이전 글에서 카푸치노와 카페라떼의 차이점은 한번 보고 왔습니다.이번 글에서는 플랫화이트 위주로 알아보려고 합니다. 에스프레소와 우유 그리고 그 위의 밀크폼의 비율이나 양에 따라서 카푸치노와 카페라떼, 플랫화이트로 구분이 되고 있는데... 에스프레소와 우유의 양, 그리고 밀크폼의 양에 따라서 세 가지 커피의 맛이 다르답니다. 1. 카푸치노 & 카페라떼 & 플랫화이트카푸치노는 이전 글에서 말씀드렸듯이 카푸친 수도회의 수도사들이 입었던 원피스의 모자 모양과 진한 갈색의 거품 위에 우유 거품을 얹은 모습이 달았다고 하여 "카푸치노"라고 붙여졌다는 설이..
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Brewing
푸어오버와 핸드드립은 어떻게 다를까?
푸어오버와 핸드드립은 드리퍼에 커피를 담고 물을 부어주면서 커피를 추출하는 브루잉 방식으로 같은 방식이라 생각할 수 있습니다. 하지만 푸어오버(Pore Over)와 핸드드립(Hand Drip)은 영어명에서 보듯이 물의 부어주는 방식과 정밀도에 따라서 나누어 줄 수 있습니다. 1. 푸어오버 vs 핸드드립 추출 방법의 차이푸어오버 (Pour Over)는 유럽과 서양에서 많이 사용방식입니다. 푸어오버(Pour Over)는 "쏟다, 엎지르다"라는 뜻을 사전적 뜻을 가지고 있듯이 커피 위에 물줄기와는 상관없이 커피와 물의 접촉 시간을 계산해서 자유롭게 정해진 시간 안에 정해진 물의 양을 부어 주면서 추출하는 방식입니다. 물을 1~2번에 나누어 한번에 부어주어 빠르고 쉽게 내릴 수 있으며 누구나 쉽게 정해진 물의..
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Beverage
카푸치노와 카페라떼 비교하기
카푸치노와 카페라떼는 따뜻한 우유를 첨가한 커피 메뉴로 매우 비슷한 음료입니다.그렇다면 두 메뉴를 구분하는 건 어떤 기준으로 분류될까요? 1. 카푸치노와 카페라떼 이름의 유래카푸친 수도회의 수사들은 청빈의 상징으로 모자가 달린 원피스 모양의 옷을 입었는데, 진한 갈색의 거품 위에 우유 거품을 얹은 모습이 카푸친 수도회 수도사들이 머리를 감추기 위해 쓴 모자와 닮았다고 하여 "카푸치노"라고 이름이 붙여졌다고 합니다.카페라떼는 이탈리아어로 "카페(Caffe)"와 "라떼(Latte)"를 합친 언어로 카페는 커피라는 뜻이며 라떼는 우유라는 뜻입니다.따라서 카페라떼는 우유를 첨가한 커피라는 뜻입니다.메뉴이름 중에 "라떼(Latte)"라는 이름이 들어간 음료들은 우유가 첨가된 음료입니다. 2. 카푸치노와 카페라..
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커피바리스타 1급/2급 자격증 알아보기
1. 바리스타란?전문적으로 커피를 만들어 서비스를 제공하는 사람을 바리스타라고 합니다. 이탈리아에서 바리스타는 커피와 칵테일 등을 만드는 역할을 한다고 합니다. 그에 비해 영어권에서는 보통 커피를 만드는 사람을 말한다고 합니다. 2. 바리스타는 무슨 일을 하나요?바리스타는 로스팅부터 커피 음료를 제조하는 역할을 하며 카페의 주인으로서 고객이 원하는 메뉴를 제공하며 카페의 위생·청결관리뿐만 아니라 고객의 안전까지 신경 써야 합니다. 3. 커피바리스타 자격증바리스타 자격증은 크게 국내와 국제로 나누어지며 국제자격증은 SCA, EUCA, GCS 등 이 있습니다.국내 바리스타 자격증은 현재 모두 민간자격증으로 국가기술자격이나 국가공인자격은 없습니다. 커피는 국가 공인 협회가 없어서 "(사)한국커피협회", "한국..
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마스터 오브 로스터 대회 일정 알아보기
지난번 글에서는 KNBS (코리아 내셔널 바리스타 챔피언십)에 대해서 알아보았습니다. 오늘은 KNBS와 함께 "2025 카페&베이커리페어" 부대 행사로 진행예정인 마스터 오브 로스터 대회에 대해 알아보려고합니다. 1. Master of Roaster 대회란 ?마스터 오브 로스터 대회는 대한민국 최고의 커피 로스터를 뽑는 경연대회입니다.마스터 오브 로스터는 지정된 생두를 현장에서 직접 로스팅하는 기술을 선보이는 경연대회로 로스팅의 균형감, 생투 특성의 표현력, 컵 프로파일의 완성도, 창의성과 기술력 등을 종합적으로 평가하여 최고의 로스터를 뽑는 대회입니다.마스터 오브 로스터는 올 해로 7번째를 맞이합니다. 커피 문화의 발전과 함께 커피 로스팅 기술의 확대와 우수한 로스터를 발굴해 내기 위한 전문 로스팅 경..
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코리아 내셔널 바리스타 챔피언십 (KNBC) 알아보기
코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(KNBC) 대회를 소개드리려고 합니다.KNBC는 Korea National Barista Champoinship을 말합니다.KNBC는 SCA에서 주최하는 대회로 최고의 바리스타를 선발하는 권위있는 대회입니다. 1. SCA는 어떤곳인가?SCA(스페셜티 커피 협회, Specialty Coffee Association)는 커피를 생산하는 농부들부터 바리스타, 로스터 등 커피 관련 모든 전 세계 다양한 회원들로 구성되어진 비영리 기관입니다. SCA는 전 세계의 다양한 회원들과 지식공유를 위한 커뮤니티를 육성하고 각종 협력과 활동을 통해서 전세계 커피와 관련된 모두가 성장할 수 있도록 노력하는 단체입니다. SCA는 회원의 참여도와 영향력을 확대하고 더 많은 의견을 전달하기 위해 회..
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[News] 2025 커피&베이커리 페어 시즌1 행사를 소개해 드립니다.
다양하고 많은 커피&베이커리 관련 업체들과 소비자들을 연결해 주는 2025년 커피&베이커리 페어가 시작되었습니다.2025 커피&베이커리 페어는 커피 관련 업체들과 커피창업주 그리고 소비자들을 이어주는 만남의 장입니다. 2025년 커피&베이커리 페어는 시즌1과 시즌2 그리고 2025년 커피&베이커리페어 in 마곡으로 나누어 진행되고 있으며 시즌1과 시즌2는 2번의 기간에 나뉘어 진행되어 1년 동안 5번의 일정이 있습니다. 2025년 커피&베이커리 페어 시즌1이 2월 19일부터 2월 22일까지 세텍 전관에서 이미 열렸네요. 230여개의 업체 350개의 부스로 구성되었다고 합니다. 이어서 커피&베이커리 페어 시즌1이 2025년 5월 29일 (목) 부터 6월 1일(일)까지 4일간 킨텍스 제2전시장 7홀에..
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[Sensory] Sweetness 나만의 핸드드립 센서리
오늘은 Steetness라는 컵노트 이름을 가진 원두를 가지고 왔습니다. 제가 커피를 새롭게 배우게 된 학원에서는 바리스타, 센서리, 칵테일 믹솔로지스트, 조주기능사 등을 배울 수 있는 곳인데 카페도 같이 운영하고 있어서 매일 로스팅된 원두를 구입할 수도 있는 곳입니다. 오늘 핸드드립으로 추출할 커피는 워시드 가공된 콜롬비아 원두 50%와 브라질 원두 50% 로 블랜딩 된 커피입니다.브라질 원두는 초콜릿, 과일, 견과류 등의 풍미가 가득하고 부드러운 바디감을 가지고 있으며 콜롬비아 원두는 단맛이 강하고 고급스러운 산미와 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다. 두 가지의 원두의 특징을 생각해 보니 Sweetness라는 이름을 떠올릴 수 있을 거 같습니다. 1. 핸드드립으로 추출하기정핸드드립 방식은 따로 있지만 오..
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하프카프 커피에 대하여
요즘 현대인들은 커피에 푹 빠져 있다고 해도 가언이 아닐 겁니다.하루에도 기본 1~2잔은 마시고 추가로 더 생각나는 경우도 있습니다. 단지 잠을 깨기 위한 수단으로 마실뿐만 아니라 수업이나 일을 하는데 집중력을 높이기 위해, 상대방과 대화하는 방식으로, 일과 중 여유를 찾기 위해, 나만의 시간을 위해, 등 등 다양한 상황에서 우리는 커피를 찾고 있습니다.하지만 너무 많은 커피를 섭취하다보면 카페인 과다 섭취로 인해 가슴이 뛰거나 수면장애 등 부작용도 생기게 됩니다.그에 따라 간혹 디카페인 커피를 찾게 되거나 다른 대안으로 커피가 아닌 다른 종류의 음료를 찾게 되기도 합니다. 디카페인 커피란 정제방식을 통하여 카페인 함량을 1% 미만으로 뺀 카페인 함량이 아주 극소량으로 함유되어 있는 커피라고 이전 포스팅..
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카푸치노와 카페라떼 비교하기
카푸치노와 카페라떼는 따뜻한 우유를 첨가한 커피 메뉴로 매우 비슷한 음료입니다.그렇다면 두 메뉴를 구분하는 건 어떤 기준으로 분류될까요? 1. 카푸치노와 카페라떼 이름의 유래카푸친 수도회의 수사들은 청빈의 상징으로 모자가 달린 원피스 모양의 옷을 입었는데, 진한 갈색의 거품 위에 우유 거품을 얹은 모습이 카푸친 수도회 수도사들이 머리를 감추기 위해 쓴 모자와 닮았다고 하여 "카푸치노"라고 이름이 붙여졌다고 합니다.카페라떼는 이탈리아어로 "카페(Caffe)"와 "라떼(Latte)"를 합친 언어로 카페는 커피라는 뜻이며 라떼는 우유라는 뜻입니다.따라서 카페라떼는 우유를 첨가한 커피라는 뜻입니다.메뉴이름 중에 "라떼(Latte)"라는 이름이 들어간 음료들은 우유가 첨가된 음료입니다. 2. 카푸치노와 카페라..
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아메리카노와 롱블랙의 차이
에스프레소와 물을 어떻게 희석하느냐에 따라서 커피의 종류가 달라진다는 거 아시나요?에스프레소와 물을 희석하는 방법에 따라서 커피 맛의 차이를 느낄 수 있다는 사실에 하나씩 알아가는 즐거움에 빠집니다. 1. 아메리카노와 롱블랙의 유래아메리카노는 제2차 세계대전 시대에 유럽에 상주하던 미군들이 진한 에스프레소를 부드럽게 즐기기 위해 커피에 물을 섞어 마신 데에서 시작되었습니다.롱블랙은 호주에서 시작된 블랙커피로 물을 먼저 준비하고 그 위에 에스프레소를 더하는 방식으로 만들어집니다. 2. 아메리카노와 롱블랙의 차이아메리카노는 많이 들어보고 많이 즐긴 음료이지만 롱블랙은 조금 생소합니다.이 두 음료는 에스프레소와 물을 섞어 마시는 음료라는 점에서 공통점을 가지고 있습니다.하지만 에스프레소와 물을 혼합하는 ..
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[커피 추출학] 밀크 스티밍 원리와 밀크스티밍 잘하는 방법
우유 거품이 얹어지는 메뉴를 만들거나 커피 위에 그림을 그리는 라떼아트를 하기 위해서는 질 좋은 우유 거품을 만들어 주어야 합니다. 질 좋은 우유 거품이란 쫀쫀한 느낌의 점성이 좋으면서 부드럽고 고운 느낌의 윤기가 나며 거품이 오래도록 유지되어야 합니다. 우리는 이렇게 질 좋은 우유 거품을 벨벳 밀크 스티밍이라고 합니다. 1. 밀크스티밍이란?커피 머신에 장착된 스팀노즐을 통해 분출되는 뜨거운 스팀을 우유에 유입시켜 거품을 형성시키는 방법을 밀크 스티임이라고 합니다. 스팀 노즐을 통해 뜨거운 스팀과 동시에 공기를 유입하여 폼(Form)을 생성하는 원리입니다. 2. 밀크스티밍에 사용하는 우유우유는 3℃정도의 차가운 우유일수록 스티밍한 폼의 질이 좋습니다. 유지방 함량이 높은 우유일수록 고품질의 스티밍폼을 ..
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[커피추출학] 맛있는 에스프레소 추출하기
바리스타가 되는 첫번째 조건은 맛있는 에스프레소를 추출하는 것입니다.에스프레소는 커피 머신을 이용하여 추출한 커피 원액입니다.1901년 이탈리아 밀라노의 루이지베제라가 증기압을 이용한 최초의 커피 머신을 발명했습니다.그 이후 가찌아는 피스톤의 원리를 이용한 커피 머신을 고안하였습니다.피스톤식 커피 머신은 에스프레소 커피 머신의 기초가 되었습니다. 1. 에스프레소란?에스프레소(Esopresso)는 커피 머신을 통해 압력을 주어 빠르게 추출된 커피 원액입니다.Espresso = Express(영어: 빠르다) + Presso(라틴어 : 누르다)를 합친 언어입니다.영어의 Express(빠르다)와 라틴어인 Presso(누르다)가 합쳐진 용어입니다.에스프레소는 이탈리아어로 "빠르게 압착하여 추출한 커피"를 뜻합니다..
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[News] 2025 카페디저트페어 소식을 안내해 드립니다.
얼마 전 제가 커피 공부를 한 곳에서 원두를 구매하러 갔다가 2025 카페디저트 페어 소식을 들었습니다.오늘 포스팅에서는 2025 카페디저트페어 소식을 전해드리려 해요^^ 코엑스 마곡에서 2025년 5월 8일부터 5월 11일까지 카페디저트페어 (카디페)가 열립니다.주최기관은 Yuarim입니다. ● 전시일정- 기간 : 2025. 05. 08 ~ 2025. 05. 11 - 관람시간 : 오전 10시 ~ 오후 6시 (일요일 17시까지)- 장소 : 코엑스 마곡- 주최/주관 : (주)유아림 ● 전시 품목전시항목들은 커피와 디저트/베이커리, 음료/주류, 머신, 홈카페용품 등 다양한 전시가 있을 예정입니다. - 커피 : 원두, 생두, 분쇄원두, 드립백 등- 디저트/베이커리 : 케이크, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, ..
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[커피학개론] 커핑이란 무엇인가? 스페셜티 커피란?
SCAA(The Specialty Coffee Association of Ameria)는 미국스페셜티 커피협회로 전 세계 커피 생산자와 커피 관련 전문가들이 스페셜티 커피의 기준과 공정무역을 위하여 형성한 비영리단체입니다. 1. 커핑이란 무엇인가?품종별 커피의 맛을 비교하여 커피를 감별한 후 취향에 맞는 커피를 찾는 작업입니다. 커피의 정확한 맛을 감별하기 위해서 컵 테스트라고 하는 커핑 방법을 사용합니다. 커피를 맛을 평가하는 커핑은 사람의 오감으로 품질을 평가하는 방법으로 너무나도 주관적인 방법이기 때문에 SCAA에서는 객관적인 커핑을 할 수 있는 기준을 제시하였습니다. SCAA의 이러한 기준은 커피를 평가하는 가장 보편적인 기준이 됩니다. SCAA에서 정한 평가기준에 따라 커피의 등급을 부여하고 스..
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더치커피와 콜드브루의 차이와 특징
오늘은 바람이 많이 부는 날입니다. 햇빛이 쨍쨍해서 바람이 없었다면 더운 여름날씨였습니다.언제부터인가 추운 겨울에도 차디찬 아이스아메리카노를 찾는 분들이 많아졌습니다.더불어 찬물로 추출하는 더치커피와 콜드블루커피도 급부상하게 되었습니다.더치커피와 콜드블루커피는 차가운 물로 긴 시간이 필요한 커피입니다.그렇다면 더치커피와 콜드블루는 무엇이 다른걸까요?더치커피와 콜드블루는 추출하는 방식이 다릅니다.그에 따라 커피의 맛도 약간의 차이가 있습니다. 이번 포스팅에서는 더치커피와 콜드블루의 차이와 특징을 알아보려고 합니다. 1. 더치커피의 유래와 콜드브루더치(Dutch) 커피는 네덜란드인의 커피란 뜻이에요. 무역이 활발해졌던 17세기경 커피 무역을 하던 네덜란드 상인들이 장기간 항해를 하면서 오랜 시간 보관이 가..
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푸어오버와 핸드드립은 어떻게 다를까?
푸어오버와 핸드드립은 드리퍼에 커피를 담고 물을 부어주면서 커피를 추출하는 브루잉 방식으로 같은 방식이라 생각할 수 있습니다. 하지만 푸어오버(Pore Over)와 핸드드립(Hand Drip)은 영어명에서 보듯이 물의 부어주는 방식과 정밀도에 따라서 나누어 줄 수 있습니다. 1. 푸어오버 vs 핸드드립 추출 방법의 차이푸어오버 (Pour Over)는 유럽과 서양에서 많이 사용방식입니다. 푸어오버(Pour Over)는 "쏟다, 엎지르다"라는 뜻을 사전적 뜻을 가지고 있듯이 커피 위에 물줄기와는 상관없이 커피와 물의 접촉 시간을 계산해서 자유롭게 정해진 시간 안에 정해진 물의 양을 부어 주면서 추출하는 방식입니다. 물을 1~2번에 나누어 한번에 부어주어 빠르고 쉽게 내릴 수 있으며 누구나 쉽게 정해진 물의..
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칼리타를 이용하여 맛있는 핸드드립 커피 추출하기
어떤 원두를 사용하냐에 따라서 커피의 맛과 향이 달라지기도 하지만 핸드드립 커피는 추출하는 방법에 따라서도 맛이 달라질 수 있습니다. 커피를 마시기 시작한 지 100년이 지난 오늘날 다양한 추출기구와 많은 핸드드립 도구가 개발되었습니다. 같은 커피라 하더라도 어떠한 드립도구를 사용하느냐와 바리스타의 기술에 따라 개성 있는 커피를 만날 수 있습니다. 이번에는 핸드드립 도구 중 칼리타를 이용하여 커피를 추출하는 방법을 알아보고자 합니다. 1. 핸드드립이란?가장 자연적인 방법으로 커피를 추출하는 방식으로 독일의 멜리타가 최초로 개발한 방식입니다.핸드드립은 중력의 원리을 이용해 뜨거운 물을 천천히 부어주어 필터를 통과한 커피를 추출하는 방식입니다.독일의 멜리타벤츠가 1908년 최초로 필터와 메리타 드리퍼를 소..
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[커피학개론] 신선한 커피를 마시려면 어떻게 보관해야 할까?
커피의 품종, 생산지, 로스팅 정도에 따라서 커피의 맛이 다르지만 커피의 신선도는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.그렇다면 신선하고 맛있는 커피를 즐기려면 로스팅 후 커피는 어떻게 보관하여야 하며 커피를 로스팅한 후 언제까지 맛있는 커피를 즐길 수 있을까요? ● 맛있는 커피를 즐길 수 있는 기간은?보통 시중에서 구매하는 원두는 유통기간이 1 ~2년인 것을 확인할 수 있습니다.그러나 일반적으로 로스팅한 날로부터 2~3주 이내에 섭취하는 커피가 원두 특유의 향미를 즐기는데 가장 좋습니다.하지만 한 달 정도까지는 무난하게 원두커피만의 특유의 향과 맛을 즐길 수 있습니다. 로스팅 한 이후부터 원두에서는 이산화탄소가 방출됩니다. 이 이산화탄소는 커피의 산화를 막아주는 역할을 합니다. 생두 상태에서는 오랜 시..
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[커피학개론] 디카페인 커피란 어떤 커피인가?
예전에는 커피를 하루 3~4잔은 마시고도 저녁 식사 후에도 잊지않고 꼭 커피를 마셨습니다.그런데 나이가 들어가면서 40대 중반이 지나면서부터는 불면증이 생기기 시작했습니다.처음에는 40대 중반에 들어와서 갱년기가 시작되는건가?라는 생각에 갱년기 예방 약도 찾았습니다. 그러면서 오후가 되면 커피를 자제하게 되더라고요. 저처럼 수면의 질이 떨어지거나 임산부 또는 카페인에 과민반응을 보이시는 분들은 디카페인 커피를 많이 찾으시더라고. 커피의 대표적인 화학물질인 카페인이 중추신경계에 자극을 주어 각성효과를 발휘하여 커피를 마신 후에는 졸음이 달아나고 약간의 긴장감을 느끼게 되는데요. 이 카페인 성분을 줄여 놓은 커피가 디카페인커피입니다. 1. 디카페인 커피란?디카페인 커피라고해서 카페인의 성분이 전혀 없는건 아..
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[커피추출학] 터키식 커피 (체즈베, 이브릭) 추출하여 마시기
터키 여행에서 꼭 맛봐야 하는 터키식 커피는 세계에서 가장 오래된 커피 추출도구인 이브릭이라는 도구를 이용하여 커피를 달여 마시는 커피입니다. 터키의 문화를 대표하는 하나인 천천히 달여 마시는 터키식 커피는 추출 방식의 특징에 따라 특유의 진한 맛과 풍미로 유명하며 묵직한 바디감이 특징입니다. 1. 터키식 커피 준비물터키식 커피를 마시기 위한 준비로는 이브릭 또는 체즈베, 커피, 물, 설탕, 버너, 장갑 등이 필요합니다.이브릭과 체즈베는 터키식 커피를 추출하기 위한 도구입니다. 이브릭은 뚜껑이 있고 체즈베는 뚜껑이 없고 긴 손잡이를 가집니다. 이브릭체즈베 2. 터키식 커피 끓이기터키식 커피는 커피를 달여서 거르지 않고 물과 함께 끓이는 마시는 커피로 강한 바디감을 느낄 수 있으며마실 때 커피가루도 함께 ..
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